Che cos'è il cancoillotte e perchè viene chiamato “colla” sui social? È un formaggio francese e ha registrato un successo improvviso su Instagram e TikTok

Di recente è andato virale su Instagram e TikTok un formaggio francese tipico della parte orientale del Paese, la Borgogna-Franca Contea: si chiama la cancoillotte, ma è stato rinominato "la colla" per via della sua consistenza. A vista ricorda lo yogurt, ma il colore è leggermente più scuro; il sapore non si discosta molto da quello della fonduta e lo si serve sia caldo, sulle patate per esempio, che freddo, come crema spalmabile.

La cancoillotte è diventato così popolare dopo che diversi content creator hanno pubblicato dei video sui social network elogiandone il prodotto, anche per via del suo costo molto basso e della carenza di grassi. "La colla" si ricava dalla lavorazione di un altro formaggio francese, il mettone, realizzato con il latte di mucca – poi fuso e insaporito con con sale e burro. Ma nonostante abbia un basso contenuto calorico, a detta degli influencer che lo hanno assaggiato è molto gustoso.

L'aumento delle vendite de "la colla"

Secondo quanto riportano i media francesi, grazie al successo registrato su Instagram e TikTok dalla cancoillotte, le vendite del prodotto sono crescite di molto. Il quotidiano Libération, per esempio, scrive che ad aprile gli acquisti della cosiddetta "colla" sono aumentati di quasi 15 punti percentuali nei supermercati Carrefour – mentre per la versione aromatizzata all'aglio il dato è ancora più alto.

I produttori del formaggio, tuttavia, non si aspettavano questo aumento improvviso della domanda – per questo le scorte del prodotto sembrano essere diminuite troppo rapidamente. Sui social network in Francia circolano molti meme sul successo improvviso della cancoillotte, a tal punto che è stato definito "il nuovo matcha". 

Da dove arriva la popolarità della cancoillotte

Nel 2013 è stata fondata in Francia un’associazione per la promozione della cancoillotte, che – oltre a investire in iniziative di divulgazione per far conoscere maggiormente questo formaggio e la sua storia, visto che si produce da oltre un secolo nel Paese – ha collaborato con diversi chef per elaborare ricette che ne valorizzassero l’utilizzo.

Anche per questo, già nel 2018 la notorietà della cancoillotte era aumentata sensibilmente e le sue vendite erano cresciute di oltre il 30 per cento rispetto all’anno precedente. Questo percorso di valorizzazione ha contribuito, nel 2022, al riconoscimento della certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), il marchio europeo che tutela i prodotti legati a uno specifico territorio e ad alcune fasi della loro produzione. Il riconoscimento ha aumentato ulteriormente il prestigio della cancoillotte, tanto da diventare un formaggio richiesto dagli stessi turisti in visita nella regione della Borgogna-Franca Contea.